Le végétarisme englobe une variété d’options et de choix, basés sur les styles de vie, les philosophies et les religions. Les préférences varient de ne rien manger d’autre que les parties des plantes qui peuvent être cueillies sans détruire la plante à tout manger sauf la chair (viande rouge). Les types de végétariens, des plus indulgents aux plus stricts, sont les suivants :
Les pesco-végétariens – mangent du poisson, des œufs et des produits laitiers, mais évitent la volaille et les produits carnés.
Les lacto-ovo-végétariens – consomment tous les types de produits végétaux, d’œufs et de produits laitiers, mais évitent toute forme de chair abattue, y compris la viande, la volaille et le poisson. Les personnes qui ne mangent pas d’œufs mais des produits laitiers sont appelées lacto-végétariens, tandis que les ovovégétariens consomment des œufs mais pas de produits laitiers.
Les végétaliens – ne mangent rien d’origine animale. Un végétalien évite donc toutes les viandes, les volailles et tous les autres produits d’origine animale et leurs dérivés, comme la gélatine, les œufs, le lait, le fromage, le yaourt et les autres produits laitiers, ainsi que les poissons, les coquillages, les crustacés et les autres produits d’origine marine. Les végétaliens essaient également d’éviter le miel, la gelée royale, la cochenille et les autres produits dérivés d’insectes. En outre, les végétaliens ne consomment pas sciemment d’ingrédients animaux cachés.
Les fruitivistes et les foodistes suivent un type de régime végétalien composé de fruits, de légumes, de graines et de noix qui sont peu transformés ou cuits. Les fruitariens croient que seuls les aliments végétaux qui peuvent être récoltés sans tuer la plante devraient être consommés (1).
Le végétarisme n’est pas une religion particulière. Les croyants de nombreuses confessions religieuses, notamment les juifs, les adventistes du septième jour, les chrétiens, les saints des derniers jours (mormons), les hindous, les bouddhistes et les jaïns, peuvent pratiquer le végétarisme dans une certaine mesure. Le végétarisme courant est généralement défini comme étant lacto-ovo ; cependant, le végétalisme devient assez populaire en Occident. La comparaison qui sera faite ici se limite au végétalisme et au végétarisme lacto-ovo plutôt qu’aux autres types de végétarisme.
Normes alimentaires pour les végétariens
Produits d’origine animale :
Pour les végétaliens et les lacto-ovo-végétariens, tous les produits de la chair animale, y compris les ingrédients alimentaires provenant de la viande, de la volaille et des fruits de mer, doivent être évités. De plus, pour les végétaliens, les produits et sous-produits issus d’animaux vivants, tels que le lait et les œufs, et les produits issus d’insectes, tels que le miel et la gelée royale, doivent également être évités. Les végétariens lacto-végétariens qui consomment des œufs et des produits laitiers évitent les ingrédients accessoires d’origine animale, notamment les enzymes comme la présure. Cependant, la plupart des enzymes utilisées pour la fabrication du fromage, du moins aux États-Unis et au Moyen-Orient, sont d’origine microbienne ou génétiquement modifiées, ce qui a été accepté par ce groupe. Les ingrédients non acceptés en tant que végétariens comprennent la vitamine D provenant de la laine de mouton, la gélatine dans le traitement des jus et les anchois dans la sauce Worcestershire (2).
Normes de cuisine et d’hygiène :
La vaisselle et les ustensiles utilisés pour préparer et servir les produits végétariens doivent être séparés des plats non végétariens ou, au minimum, être soigneusement lavés. Il est recommandé d’éviter la contamination croisée avec les aliments non végétariens.
Référence :
La Société végétarienne. 2012. Park Dale, Royaume-Uni, www.vegsoc.org/info/definitions.html.
La Société végétarienne. 2012. Park Dale, R.-U., www.vegsoc.org/info/definitions.html.
